ondoorzichtigheid
Licht kan niet alleen een bederfreactie op gang brengen in voedsel, maar kan ook veranderingen in eiwitten en aminozuren veroorzaken. Vitamine C heeft meer kans op interactie met andere voedselingrediënten bij blootstelling aan licht, wat resulteert in een groot verlies. Volgens onderzoeksanalyse is het verlies van vitamine C in transparante glazen melkflessen 14 keer hoger dan dat van donkere melk in flessen, licht zal er ook voor zorgen dat melk een oxidatieve geur produceert, en nuclide, methionine en andere splitsing en verlies van voedingswaarde, de ondoorzichtigheid van blikken maakt de conserveringsgraad van vitamine C het hoogst.
Goede afdichting
De barrière van verpakkingscontainers voor lucht en andere vluchtige gassen is erg belangrijk voor het behoud van voedingsstoffen en sensorische eigenschappen. Het vergelijken van verschillende verpakkingen voor sapverpakkingen laat zien dat de zuurstofdoorlaatbaarheid van de container rechtstreeks van invloed is op het bruin worden van vruchtensap en het behoud van vitamine C. Metalen blikjes, glazen flessen, aluminiumfolielaminaten en dozen met een lage zuurstoftransmissiesnelheid hebben een beter behoud van vitamine C, waaronder ijzeren blikken de beste zijn.
De reducerende werking van tin
Het blik op de binnenwand van blik zal een wisselwerking aangaan met de zuurstof die tijdens het vullen in de container achterblijft, waardoor de kans op oxidatie van voedselingrediënten wordt verkleind. Het reductie-effect van tin heeft een goed conserveringseffect op de smaak en kleur van licht fruit en sappen, dus de sapblikken verpakt in ongeverfde ijzeren blikken zijn voedzamer dan de sapblikken verpakt in andere verpakkingsmaterialen, de bruine verandering is gering, de acceptatie van smaakkwaliteit is beter en de bewaarperiode wordt verlengd.
Bron
Blik ingeblikt voedsel, met uitzondering van enkele lichtgekleurde vruchten en vruchtensappen, gebruikt meestal lege blikken die aan de binnenkant zijn geverfd om de corrosieweerstand van de container te verbeteren; Vanwege de elektrochemische werking van metalen, zal geverfd ingeblikt voedsel een kleine hoeveelheid ijzer oplossen in opslag, die aanwezig is in de vorm van tweewaardig ijzer in verzegeld ingeblikt voedsel, dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen met een inhoud van ongeveer 1 tot 10ppm. In termen van groente- en fruitproducten bevat de grondstof zelf niet veel ijzer, en ijzerblikproducten kunnen 1,75 mg ijzer leveren per blikje van 350 ml drankblikje, met een ijzergehalte van 5 ppm, wat ongeveer één- tiende van de dagelijkse inname van 18 mg van het menselijk lichaam. Als de bovenstaande drankblikjes met fruit en groentesap rijk zijn aan vitamine C, wordt ijzer gemakkelijker opgenomen, dus ingeblikt voedsel en dranken met ijzer zijn een goede bron van ijzer, en het belang van het verstrekken van voeding voor ingeblikt voedsel met ijzer reikt verder .
Vanwege deze eigenschappen bieden blikken blikken een gesloten systeem dat naast warmte omgevingsfactoren volledig isoleert, kleurvermijdend voedsel bederft door licht, zuurstof, vocht en niet lichter wordt door aromapenetratie of geur door vervuiling en smaak, de stabiliteit bij het bewaren van voedsel is beter dan bij andere verpakkingsmaterialen, vitamine C heeft de hoogste conserveringsgraad en voedingsstoffen worden ook het best bewaard.